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El asado no es solo una comida en Argentina: es un ritual de domingo, de reunión familiar, de sobremesa larga. Hacerlo bien no tiene secretos complicados, pero sí algunos detalles que marcan la diferencia entre un asado correcto y uno inolvidable. Acá te contamos cómo hacerlo paso a paso, con los tiempos y trucos que usan los asadores con más experiencia.
Ingredientes para 6 personas
- 1.5 kg de asado de tira
- 1 kg de vacío o entraña
- 4 chorizos parrilleros
- 2 morcillas
- Achuras a gusto (chinchulines, mollejas)
- Sal gruesa (parrillera)
- Chimichurri casero, para acompañar
- Pan y ensalada criolla, como guarnición
Cómo preparar el fuego
El error más común de quien recién empieza es apurar el fuego. Un buen asado se cocina con brasas, no con llama. Encendé el fuego con carbón o leña dura (como quebracho) al menos 45 minutos antes de empezar a cocinar, para que dé tiempo a formar brasas parejas. Si usás una parrilla con brasero aparte, andá reponiendo brasas de a poco durante toda la cocción.
Paso a paso
- Sacá la carne de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente.
- Salá la carne con sal gruesa apenas antes de ponerla en la parrilla, no antes.
- Empezá con las achuras y los chorizos, que necesitan menos tiempo, aproximadamente 20-25 minutos por lado a fuego medio.
- Colocá el asado de tira y el vacío con el hueso o la grasa hacia abajo primero, para que se derrita lentamente y perfume la carne.
- Cociná la carne sin pincharla ni moverla constantemente: cuanto menos la toques, más jugosa queda.
- Calculá entre 45 minutos y 1 hora por lado para los cortes grandes, según el grosor y el punto que prefieras.
- Dejá reposar la carne 5 minutos antes de cortarla, así conserva los jugos.
Tips de un asador con experiencia
- La parrilla nunca se limpia con detergente: se raspa en caliente con un cepillo de alambre.
- Si el fuego pega una llamarada fuerte por la grasa que gotea, movés la carne un momento, no le tirás agua.
- El punto justo del asado de tira se nota cuando la carne se separa fácil del hueso.
- Un buen chimichurri lleva perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite — y mejora si reposa unas horas antes de servir.
Con estos pasos y un poco de paciencia, cualquiera puede hacer un asado que se gane el aplauso de la mesa. Lo más importante: la buena carne, el fuego parejo y no apurar los tiempos.